济宁甏肉干饭
甏肉干饭为山东济宁地区传统特色小吃,起源于元朝。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃,别有一番风味,于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。随着社会经济的发展,甏肉干饭不断改进创新,又增加了卷尖、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品。
甏肉干饭制作有几个特点:选料精,必须是鲜嫩薄膘的五花肉；投料准,对所用主料、配料,都严格过称下锅；主、配料还必须分别制作,不能混淆；烹饪时,必须用江苏宜兴产的深型砂罐——甏,不能用金属器皿。大米干饭必须蒸透,用水必须适量。烹制甏肉时,须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟,米饭在另一甏内煮熟。食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭,其大米干饭粒粒如玉,甏肉色泽红韵,质地柔嫩,肥而不腻,烂而不糜；汤浓味厚,咸香可口,堪称一绝。
主要口味和特点：甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜；汤浓味厚，咸香可口。选料必须是鲜嫩薄膘的五花肉，*佳标准为肥三瘦七。
乔羽谈甏肉干饭
谈起家乡的小吃，乔羽是如数家珍，“好吃的东西太多了，看你的饭量了，热豆腐、甏肉干饭、筒子鸡、胡辣汤、南阳湖的鸭子、四鼻孔鲤鱼，我*爱吃热豆腐。”乔老爷子在向大家介绍济宁甏肉干饭
乔羽说，家乡的甏肉干饭非常地好吃，但是小时候很少能吃到，吃甏肉干饭的人家都比较富裕，一般的百姓很少能吃到，当时，乔羽的家境一般，所以平时很少能吃到，现在一听到甏肉干饭，还是一样感觉非常地香。 |
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